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特色名吃：具有两千多年历史的古州牟平，饮食行业在激烈的竞争中，逐渐形成一些具有地方特色的传统名吃，给人们留下了美好记忆，并为当今烹饪技艺的发展提供了珍贵的借鉴资料。民国时期，牟城名吃有“益香斋老石烧肉”、“兔子洞”饺子、“崔家”包子、“王秋子盘穰火烧”、“宁海州脑饭”等，各种名吃都有一套复杂高超的技艺，不能一一列举。仅以宁海州脑饭为代表作一介绍。“文登饺子福山面，宁海州脑饭不用看”。这是早年流传胶东一带吃食的谚语。改革开放以来，随着生活水平的提高，牟平人在吃的方面更有研究，在菜谱上增加了许多名堂。较为有名的有“乌龙戏珠”、“珍珠白汁嘉吉鱼”、“霸王别姬”、“三吃大虾”、“百花三色鱼付”、“芙蓉原壳天鹅蛋”、“燕子虾”、“鸳鸯天鹅汤”、“海参包”等。
历史沿革：汉朝：因地处牟山之阳平缓地而得名。汉初（公元前206年），于今县境设东牟县，为青州东莱郡隶。唐《元和郡县图志》载：“东牟故城在文登县西北一百一十里”。依方位与距离核查，则今县城近是东牟县治。惟尚未发现汉城遗迹，有诗考古证实。时同郡另有牟平县，东牟县之名，当因其在牟平县东而来。宋初《太平寰宇记》谓此汉牟平县治所，在今蓬莱县“东南九十里故城”。其地属今福山区境，一般认为即今该区古现村，此牟平县与当时的东牟县仅系邻县。与今牟平县境并无关系，但今牟平县名却渊源于该县。后世文献，如《元和郡县图志》而下的诸地志，相传以为汉牟平县的得名，系因县治“在牟山之阳，其地夷坦，故曰牟平”，据此，汉时的牟平，当在今福山区境。但今牟平县城西北亦有牟山，《大明一统志》有记载。这可能是因后世牟平县治移此，山名随之迁指的缘故。王莽代汉，建“新”朝，自天凤元年（公元14）起，大举更易郡县名称。东牟县改名弘德县。
烟霞洞：烟霞洞位于牟平昆嵛山西北隅烟霞山际。此洞自然造化所成，洞口向南，上方镌“烟霞”二字。洞室椭圆，高3米，长7米，洞壁刻“烟霞洞”三字。金元年间，王重阳来胶东讲道于烟霞洞中，收弟子马钰、丘处机、刘处玄、谭处端、王处一、郝大通、孙不二7人在此潜心修炼，创建全真道。原洞内雕有“七真人石像”，“文革”中被砸毁。改革开放以来，随着昆嵛山旅游区的开发，“烟霞洞”又恢复了原貌。“烟霞洞”以其独特的风景闻名于世，古人曾这样描绘：“青天重叠水潺潺，闻道此中别有天。洞里仙人何处去，烟霞风景自年年。”洞的周围，壑谷幽邃，松柏掩映，石径回绕，每当阴霾天气遥望洞天，山头云海如浪，洞围雾气缭绕，时有霞光出现，五彩斑斓，绚丽壮观，宛如烟霞缥缈，故“石洞烟霞”为牟平一胜。
宁海州脑饭：清代就远近驰名，其驰名的原因一是选料精；二是工艺独特。每锅脑饭用小米一升，豆子一升和适量盐沫。小米是春谷米。制作时先将小米淘净、晾干，磨成面，在锅熬煮一定时间，使粥变稠粘后装缸，然后将小磨推挤的豆汁，熬熟并用豆腐盐点到八成嫩。点好一层向缸里打一层，每层加盐小许。之后，在脑饭里放上特殊加工的茶绿豆，再在脑饭上面撒上一层用香油炒好的丁状豆腐干和根红叶翠的菠菜沫、辣椒沫等。制作好的脑饭每碗五颜六色，口味纯正，喝上一口香喷喷，咸丝丝、辣酥酥，别有滋味。
张惠：字天泽，养马岛西张家庄人。明弘治十八年（1505）进士，任陕西咸宁知县，升工部主事，抽分芜湖。廉洁无私，丝毫不苟。由郎中升河南彰德府知府，奏请割除临漳王府、镇国将军禄米德1/3，处分他的7名家人，将其发往边疆。但张惠也因而遭到排挤，降职为河东盐运司同知。他气愤之极。得病去世。 |
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