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10、腊肉：腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。11、豆蚀（shǐ），豆豉是以大豆或黄豆为原料，加酶发酵后，加盐、加酒、干燥而制成。种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆蚀与豆鼓类似也是豆类经发酵后制作而成。
2、菜豆腐：菜豆腐稀饭是整个汉中地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了。
9、腊汁肉：腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，它们最大的区别在于，干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。腊汁肉制法十分简单：将药料包放入清水锅里，以旺火烧开，再以小火慢慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮。所用肉料以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主，牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。煮时用文火，慢慢地熬，让肉充分入色入味。肉不宜煮烂，要恰到好处，约40分钟左右，将肉捞出，经验丰富的家庭主妇，闻其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。煮过肉后的腊汁和药料包可反复使用，将二者一同盛入瓦罐里，凉后盖实，可保存三五年不会坏。但储存时药料包切忌漂浮在腊汁上面，要将其深入罐底，否则会长霉变质。如药料包用的时间长了，味道会变淡，这时就需要换一个新药包.。
5、凉粉：镇巴人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以冰豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。
资源储备：油气资源：2009年，中石化南方勘探分公司胜利油田物探局226队，在镇巴区块完成了72平方公里的三维地震勘探，综合研究进一步表明镇巴地区油气成藏条件优越，估算总资源量4564亿立方米。农业资源：农作物玉米、水稻、马苓薯、油菜、豆类、红薯、小麦兼有；经济作物现有茶园3.5万亩，年产茶叶42万公斤，桑园1.9万亩，年产蚕茧150吨；水果2.1万亩，年产水果3700吨。畜牧资源：草场可利用面积93万亩，西镇牛、陕南白山羊是本县畜牧业优良品种，家畜饲养猪40万头/年，羊16万只/年，牛5.6万头/年。矿产资源：已发现25个矿产种类，探明储量的有10余种。其中煤炭1.2亿吨、板石3亿平方米、大理石3000万立方米、花岗石5200万立方米、锰矿342万吨、铁矿6534万吨、钒矿1680万吨、硫铁矿255万吨、钡矿600万吨、磷矿288万吨、铝土矿42万吨。其中：煤炭、锰矿、板石等已开发利用。2005年以来，中石化集团在镇巴发现大型整装气田，并油气伴生的可能性极大。水能资源：水能理论蕴藏量16.4万千瓦，可开发利用4.5万千瓦，已开发利用5179千瓦。林特资源：有林地270万亩，其中竹林面积49.6万亩，蓄积量68.6万吨，居亚洲同类成片原始木竹林之最。栎类分布最广，面积43.1万亩，蓄积45万立方米。传统的土特产品有生漆、油桐、木耳、香菇、核桃、银杏、板粟等。药材资源：“秦巴无闲草”，药用植物1000多个品种，盛产中药材236种，素有“天然中药库”之称。改革开放以来，镇巴立足本地实际，实施招商引资战略，努力扩大对外开放，综合开发优势资源，实行产业化经营，经济建设有了长足的发展。以石材加工、原煤开采、锰矿开采、水能发电、绿野食品加工和机械制造为主的工业雏形基本形成，黄姜、中药材、烤烟、茶叶、蚕桑等基地建设初具规模，一批名优产品脱颖而出：荣获中国食品博览会“金鹤怀”奖的秦巴雾毫名茶；荣获中农业部优质产品奖及全国同类产品第一名的“6YL—70型、85型”螺旋榨油机；备受中外书画家亲睐且西北地区独家生产的“秦宝”牌宣纸；漂洋过海远销欧美东南亚十几个国家和地区的“观音板石”，享誉省内外的“北国之春”、“兵马俑”名酒。与此同时，交通、通讯、能源、城镇建设等投资硬环境也日臻完善。 |
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