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涟水特产：高沟捆蹄：捆蹄是高沟传统名特优产品，始于清道光年间，采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、，咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作，工艺口味勘称天下一绝，距今已有近两百年历史，先后在国内多次获得大奖。
近现代政要：国民党一级上将，陆军总司令顾祝同、，原国民党中央秘书长马树礼、，原台湾出入境管理局局长汪元仁中将、，台湾第六届、第七届民意代表（立法委员）吴育升，原上海市副市长，市政协副主席李干成、，原第二机械工业部副部长刘淇生、，原中国对外联络部副部长石林、，原中国纺织工业部副部长李竹平、，原中国纺织工业部副部长王雨洛、，原江苏省政协副主席罗运来、，原江苏省省委常委、常务副省长陈书同、，原湖北省政协副主席穆常生、，原安徽省副省长黄驭、，原中央广播事业局副局长中央电台台长李连庆、，原上海市委书记，中央书记处书记芮杏文、，原安徽省委书记宁夏自治区党委书记黄璜、，原中宣部新闻局局长徐心华、，原中国人民大学副校长、党委书记马绍孟、，原中国进出口银行党委书记、董事长、行长羊子林、，原文化部部长助理、中国驻意大利特命全权大使丁伟、，北京军区空军副司令员耿立志少将，公安部边防管理局副局长张崇德少将，总参管理保障部副部长薛光朝少将，中共江苏省南通市委书记、市人大常委会主任罗一民、，中共中央候补委员，中国农科院院长翟虎渠、，中国气象局局长兼党组书记郑国光、，新疆自治区党委常委，乌鲁木齐市委书记朱海仑、，安徽省政协副主席、省委统战部部长沈素琍、，中共中央政治局委员、中央书记处书记，中央组织部部长李源潮、，全国政协常委委员、全国政协副秘书长孙怀山，美国CIENA公司全球副总裁兼中国区总经理周建会、，美国西北理工大学校长谢佐齐、，国际光学理事会副理事长王伶俐、，澳大利亚工程院院士张东柯、，原安徽省文联副主席，全国第三、五、六、七届人大代表陈登科、，原中共湖南省委宣传部部长、湖南大学校长朱凡、，原上海市文联副主席吴强、，故宫博物院副院长辽宁师范大学校长朱诚如，新华日报副总编辑、扬子晚报总编辑朱铭佐、，北大青鸟科技股份有限公司副董事长、总经理徐祗祥，爱乡爱国旅台人士蒋志平、，爱乡爱国旅港企业家郑兆财等
鸡糕：【特点】鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。现在在江苏涟水，鸡糕的制作大部分集中在涟水县高沟镇。所以很多时候也叫做高沟鸡糕。
历史文化：涟水历史悠久，从青莲岗和三里墩两处出土的文物看，在新石器时期，已有人类在涟水居住，距今已有五六千年历史。汉武帝元狩六年（公元前117年）建淮浦县，是涟水建置的开始，距今已有2120年。淮浦，就是淮河入海的地方，在交通、经济、军事上都具有重要的地位。2000多年来，这儿曾设过郡、州、军等较高的行政所，历来为兵家必争之地。隋开皇五年（585年）改叫涟水县，因县境北有一条河叫涟水（或叫涟河）而得名。涟水名胜古迹众多。境内有妙通塔、月塔等佛教古迹。城内涟漪湖、东湖、茵湖三湖相连。五岛公园八景远近闻名。历史上，美丽的涟水城，曾弓l得无数墨客骚人留连忘返，诗兴大发，现存的历代咏涟诗词多达200多首。宋代大诗人苏轼《蝶恋花．过涟水军赠赵晦之》中词曰：自古涟漪佳绝地，绕廓荷花，欲把吴兴比。 |
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