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特色美食：明星蘸水食洞鱼：明星位于县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处，湖岸鱼洞密布，绿树成荫，环境幽雅凉爽，堪称天然避暑胜地,是江川的旅游景点之一。明星人民利用得天独厚的自然资源，在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中，积累了一套独特的捕鱼方法，同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。1、煮鱼方法：取鱼洞中岩泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸，再放入适量的葱叶、味精。2、蘸水配制：干辣椒用火烧后舂细，花椒舂细，葱白、姜切细，大蒜打烂成泥备用。先将适量菜子油注入炒锅内炼透，尔后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后，再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装，随意取用。食用时，蘸水用鱼汤调开，把鲜鱼配蘸水即可食用。旅客们吃了配有明星蘸水铜锅煮鱼，真是赞不绝口。它已成为江川县的一道名特菜肴，吸引了的众多县内外游客纷至沓来。
三道菜：江川，山清水秀，资源丰富，自然环境得天独厚。星云湖、抚仙湖似两颗明珠镶嵌于群山怀抱之中、李家山犹如一座巨大的“古墓”埋藏着古滇文化的秘密；界鱼石如同一张无形的天网，神秘地隔断两湖鱼虾。聚此山水地脉之灵气，江川人勤劳智慧，人文内涵深厚，民间饮食文化源远流长。江川“三道菜”位居江城镇左卫村。它吸取了民间（鸡、羊、鱼）各种做法的精华，主要原料皆来自当地民间，每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方，使其色泽鲜艳，口味诱人，食之脍炙人口，四海宾客闻风而至。“三道菜”鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。“三道菜”的由来还有着一个动人的典故：一个蒙自的书生在上京求学途中遭劫准备打道回府，走到江川后敲开李家大门要口水喝。李家主人很同情书生的遭遇，留书生在家里住三天，在这三天里，用家传菜一天一道菜招待书生。在李家主人的鼓励下，书生下决心继续进京。三年后，李家收到了封信，写信的人就是当年的书生。书生已成了一名报国救民的仁人志士。书生一直未忘李家主人的帮助，并在信中赋诗一首：“人间情缘巧安排，君自有技活水来，点燃江城左卫灯，莫寻李家三道菜。”李家主人觉得书生的话有道理，重新精心研究家传手艺，开起了“三道菜”馆。据介绍，“三道菜”在选料上非常严格，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华，主要原料都来自当地民间，每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的口味吸引着各地游客慕名前来品尝。
大头鱼：江川星云湖特产碌鱼，俗称“大头鱼”，学名柏氏鲤，为鲤科鱼类。它生活在淡水湖泊的中上层水域，以浮游生物为食，天然繁殖。大头鱼的得名，在于头大而宽，其头顶高干背，口大呈弧形，无口须，体色呈限白，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。一般个体重在300—400克，具有极高的经济价值。江川大头鱼在省内外闻名遐迩。江川历史上盛产“大头鱼”，起源于何时，尚无确切考证材料。明正德（公元1506----1520）年间有记述“其渔利之富向为滇中著名”。清代及民国时期的记录是“碌鱼”产于星云湖中，似鲤而首巨，身肥味美，俗呼“大头鱼”，其脑浆营养价值更高。星云湖因历史上盛产大头鱼著名，五十年代鱼获物中大头鱼约占50%。目前已成为稀有鱼种。1987年，国家把大头鱼列为重点保护鱼类之一。
九溪糍粑：糍粑是用糯米加工而成的一种食品，尤其是九溪乡农民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳肴。每年春节群众就有加工糍粑的习惯。遇远方来客，当地群众就会拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸热的糍粑白里透黄，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人赞不绝口。九溪糍粑，加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂烂至八成，撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖，接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月饼状，用青松毛盖好，凉二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均匀的长条片，再用菜刀切成长形小方片，晒干就成。晒时要掌握火候，一次晒干。晒老了易碎，反之夹心，若是第一次没晒干，则应抬入家中，不能让风吹着，让其自行晒干。
酥饼：酥饼又称“满油饼”，生产历史悠久，早在本世纪初就是有名的食品。它用料考究，选用上等白糖、红糖、荞面、饭豆为主料，加上芝麻、玫瑰等，用熟猪油搅烂心子，再加菜油精制，然后入炉烘烤而成。成品酥软、冰凉、清甜、油润可口，产品畅销全省各地。
札沫：
（或“鲊馍”音，材料为萝卜丝）：札沫（音），是滇中地方特有的一种咸菜，最早只见江川人如此制作。分为荤素两种，用本地产白萝卜推成丝，晒干后成萝卜丝备用。荤扎沫（肉汤萝卜丝）：熬制肉汤放入盐、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢，放入萝卜丝揉拌，萝卜丝根根浸透红润（不能过干），撒上预先炒制好的米粉粒拌匀，凉透后装入坛子压实存放。素扎沫：选用冬末春初香椿制汤，放辣椒面八角粉等香料，将萝卜丝拌至半干入坛存放（素扎沫不能沾动物油脂，否则长期保存要霉变。可以加入适量植物油）。由于扎沫的制作方法简单，味美而易储藏（一般能存放一年，有经验，勤于打理人家可以存放一年以上，取出食用时依旧香气扑鼻），随着人口流动及文化交流，这种制作咸菜的方法已经在周遍地区传开来，甚至作为云南特色走向全国！
地理概况：地形：全县由湖泊、盆地、中低山脉组成，四周高、中部低，西部九溪略向玉溪倾斜。山脉多为南北走向和东西走向,东北走向较少；海拔最高点2648米（翠峰谷堆山），海拔最低点1690米(九溪河口村)；县城海拔1730米，坝区海拔一般在1740米左右。
气候：江川夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，属中亚热带半干燥高原季风气候,干湿季分明。降水量受地形和季节影响十分明显，一般山区大于坝区，夏季多雨，春冬干燥。
水文：县境内有主要河流16条，河道总长184.8公里，属珠江流域西江水系，最大洪水流量315立方米/秒，多数为季节性河流。星云湖为南北向不规则的椭圆形，南北长10.5公里，东西平均宽3.8公里，湖岸线长36.3公里，容水量1.84亿立方米，面积34.71平方公里，最大水深10米，平均水深7米，正常水位海拔1722米。县境内还辖有全国第二大淡水深水湖泊抚仙湖，形如葫芦状，南北长约30公里，东西宽约10公里，湖岸线长90.6公里，总容水量185亿立方米，总面积212平方公里，江川占水面总面积的32.5%，共68.94平方公里，最大水深约150米，平均水深80米。全县湖泊水面占总面积的12.37%。以两湖为主的丰富水资源条件，在全省均属少有。星云湖、抚仙湖同属淡水湖，是天然水产品养殖场。年产鲜鱼约260万千克，星云湖的大头鱼、四大家鱼和抚仙湖的抗浪鱼、金线鱼、草青鱼久负盛名。
土壤：2003年底，全县有耕地132512亩，占土地面积的10.39%。土壤状况多属红壤、棕壤、紫色土、水稻土4个土类。
矿产：已探明的矿产有石灰岩矿、白云岩矿、磷块岩矿、石英砂岩矿、粘土矿、含钾岩矿和褐煤矿等12种之多。其中，磷矿石储量大、品位高。据1988年地质报告表明：江川的磷矿石总储量为3亿多吨，其中，一级品矿4800多万吨，一级富矿2500多万吨。江川的矿石不仅品位高，而且是少有的低砷、低油粉、覆土薄、易开采的矿体。
区域概况：
位置面积江川位于云南中部偏东,地跨东经102°35′—102°55′，北纬24°12′—24°32′之间，东南与华宁、通海两县交界，西南与红塔区接壤，西北与晋宁、澄江两县相邻，县城大街镇海拔1730米，距省会昆明100公里，距玉溪市政府所在地州城21公里。东西最大横距31.9公里，南北最大纵距35.7公里，总面积850平方公里（折合127.5万亩），其中山区、半山区占71.67%，坝区占15.96%，湖面占12.37%。形成“七山一水二分田”的格局。
历史沿革：先秦时期属古滇国地。汉元丰二年置俞元县，属益州郡。唐贞观八年（634年）置绎县，属黎州。南诏时称量水州。唐宪宗上元元年（760年），南诏向东兼并黎州等地后，河阳郡属下有江川县，江川县之名始于此。大理国时属步雄部。元宪宗六年（1256年），改为千户所，属罗伽万户府。至元十三年（1276年）设江川州，领双龙县。至元二十年（1283年）降州为县，属澄江路。此后历代相沿称江川县。明崇祯七年（1634年），县治由古城（原龙街镇）迁至江川驿（今江城镇)。民国初年江川属滇中道，治所在今蒙自，又称蒙自道。1930年江川为第三督察区。1950年10月，县城从江城迁大街，属玉溪地区。1958年10月，并入玉溪县，1961年11月再设江川县至今。 |
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