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古井贡酒：古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。古井贡酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古井镇的自然和生态环境赋予了其幽香淡雅的独特风格。古井贡酒原产地域范围位于涡河之湾、洪河的河套，地处温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好。年平均气温15.6℃左右，最冷为一月，平均气温为1.1℃左右，最热为七月，平均气温为32.3℃左右，年平均降雨量达1065.8毫米左右。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。在千年古井水系的作用下，加上长期训化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系，这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌。这种"哑铃"状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物。成熟而又独具特色的生产工艺造就了古井贡酒幽香淡雅的个性与优异品质。古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用"三高一低"（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
地理位置：古井镇靠近银洲湖出海口，毗邻珠海和港澳，是珠三角西部县市进出珠海和澳门的主要通道，区位优势较为突出。银洲湖深水航道贯通全境，有19.2公里的湖岸线和优良的建港条件，镇域北面是潭江流域与西江流域交汇的劳龙虎水道。全镇规划建设3个重要港区，是珠三角西部外通远洋、内联珠三角腹、实施沿海联运的广东西部沿海高速公路为交通主干道、连接新中高速、京珠高速和港珠澳大桥，构筑成连接港澳和珠三角各地的发达的公路交通网络。规划建设中的广珠铁路在古井镇设有货运站，为大宗货物的物流提供铁路运输保障，镇内通讯发达，移动通信、互联网和各种数据通信设施完善，镇内能源供应充足。设有110KV变电站，并规划建设220KV石化基地站，是银洲湖东岸的重要能源枢纽。
产业结构：农业以传统种植业为主，近年来“心妙”枇杷发展迅猛，已达2000余亩，由于品质优良，酸甜适度，口感甚好，一直供不应求，畅销于市。党委政府以此为础,正着力打造“枇杷之乡”和“十里水果长廊”。农业以传统种植业为主，近年来，名优水果得到很大发展，“心妙”枇杷、南方早熟梨已达3000余亩，由于品质优良，酸甜适度，口感甚好，一直供不应求，畅销于市。生猪养殖、蚕桑生产是该镇的传统特色产业，是绵阳的生猪基地镇、三台县蚕桑基地镇。工业以化工和酿酒为重点，有年产值过千万的曼斯特化工总厂和红人醉酒厂等知名企业。
古井镇酒业：古井镇作为减酒的发源地的另一历史记载出自于东汉末年。史书记载，曹操将被董卓旧部挟持的汉献帝接到许都后（今河南许昌），公元196年的一日早朝，和风微醺，牡丹正娇。丹樨之上，峨冠的曹操穿过跪地的众臣，得意的向汉献帝呈上“九酝春酒”，然后手捧［九酝酒法］上奏，掷地有声：臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日泽曲，正月解冻，用好稻米，漉去曲滓，便酿－－－三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓也可饮。若以九酝苦难饮，增为十酝，差甘易饮，不病。今谨上献。［九酝酒法］就是曹操对家乡造酒技术的总结，也是“九酝春酒”作为进贡皇品的最早的、唯一的文字记载。现在，酿造“九酝春酒”的“公兴槽坊”的旧址依然在酿造着浓香的美酒，历史源远流长，绵延不断，因此完全可以确认减酒的历史已有近2000年的历史了。本草纲目记载，酒乃百药之长，亳州作为全国四大药都之首的地位为“减酒”的发展提供了广阔的空间。［亳州志］记载，这里出产的酒品有高粱酒、明流酒、小药酒、双酸酒、福珍酒、三白酒、老酒、竹叶青］、佛手露等二十多个品种，酒品之多，可知酿酒工艺之发达。唐宋时期这里的酒业就已经非常兴盛，所产的“减酒”以其色、香、味俱佳的风格，千百年来一直是人们待客的上品，民间至今还流传着“涡河鳜鱼黄河鲤，减酒胡芹宴嘉宾”的美好诗句。宋朝时期，这里的酒税（古称课）已经达到十几万贯，位居全国第四，酒税之大，可见当时产量之巨，酒业之盛了。时至今日，古井镇已经发展为拥有一家大型国有企业（古井集团）和三家省级企业集团在内的七十多家白酒生产厂家，每年的白酒生产销售收入在20个亿。
历史根源：古井镇，过去称减店集，古名减王店、减冢店。据史书记载，南北朝时期，梁中大通四年（公元532年）7月，南梁大将军元树，领兵攻占北魏谯城（今亳州），魏将樊子鹄率领将军独孤拒之，元树粮绝，请求率领大队人马南归，将谯地归还北魏，鹄许之，兵与约盟。元树率众出城之时，鹄失约伏击之，擒元树。当时元树将军被封为咸阳王，卒葬于此。减乃是咸之误。也是在这场战争中，北魏大将军独孤血战致死前将自己的兵器金锏投入营寨附近的一口井中，后人为了纪念他就在此建立了独孤庙，并挖了23眼井。奇怪的是新开挖的23眼井皆苦涩难饮，唯有投金锏之井，水晶沙明，引流酿酒，酒香浓郁。至此，当地酿的酒被称为减酒，也就是古井镇现在酿酒的前身。［亳州志］记载，明万历年间，家住与减店有百里之遥的当朝阁老沈理，把减酒上贡给皇帝，万历皇帝饮后连声称好，钦定此酒年年进贡。这口酿出减酒的古井就在古井镇，经测定它已经有1400多年的历史了，可见其历史之悠久，目前被安徽省人民政府列为“重点保护文化遗址”。 |
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