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窑归，即中药材中的当归。属伞形花科多年生草本植物，因主产于恩施市石灰窑而得名。窑归以其独特的生长环境和药用功能收入我国《中华医药大典》，早在《神农本草经》中就有记载，窑归以其特殊优良品质而名扬国内外。窑归皮色橙黄，肉质乳白，横切面有菊花纹心，柔软芳香，产品远涉重洋，销往东南亚各国，颇有盛名。窑归喜冷凉湿润气候，生长在海拔1400——2000米寒冷的高山缓坡地带，尤以腐植质深厚、夹砂质土壤的阳坡生长较好，窑归不宜施用化肥，务必实行轮作，可于当春种子直播或隔年育苗移栽，生长周期8个月——15个月，植株超过15个月便会抽苔结籽。窑归以根入药，性味甘、辛、温，且有补血活血，调经润肠等功能，用于治疗月经不调，血虚或血瘀经闭，痛经、崩漏、跌打损伤、产后腹痛、血虚肠燥、便秘等。经检测，窑归含硒及16种氨基酸，2001年中国农业国际博览会上，窑归被评为湖北省名牌产品。
赶毛狗：农历正月十五夜，土家人张灯结彩，玩花灯采莲船，舞龙灯狮子灯蚌壳灯，跳摆手舞通宵达旦“闹元宵”，与汉俗同。除此之外，取杉树枝，于宅外搭棚烧之，儿童大声呼逐，“赶毛狗，赶毛狗，一赶赶到张家大嫂灶门口，大嫂打个屁，毛狗子不成器”，谓“赶毛狗”或“赶毛九”，为土家独特风俗。说起正月十五搭毛狗棚赶毛狗，倒是有个来历的。相传有一年的正月十五，玉皇大帝多喝了几杯酒，在南天门口看下界，嫌山旮旯里的吊脚楼、茅草棚子丑得很，就叫火神下凡，把吊脚楼、茅草棚子都烧哒。火神刚到凡间，跟着来了屋脊神和挡门神。这屋脊神和挡门神晓得凡人修屋造宇不容易，劝火神积点德。火神也晓得玉皇是喝多了酒的，就想打个马虎眼，叫天兵天将用柴草在山里搭起好多棚子，点火烧燃。只见烟雾腾腾，火势熊熊，凡间只看见烟和火，么子都辨不清楚了。玉皇在天上一看，以为真的烧尽了人间房屋。后来，凡界百姓都在正月十五搭棚子烧，专门糊弄玉皇大帝。这茅草棚子好像庄稼人守毛狗的棚子，于是就叫搭毛狗棚了。
天麻，别名明尺麻、赤箭。多年生寄生草本，高60—100厘米，全体不含叶绿素，块茎肥厚，肉质长圆形，茎直立，圆柱形，黄赤色；种子多而细小，粉末状。天麻生于林下阴湿、腐植质较厚的地方，性平，味甘，能息风定惊，治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，小儿惊润动风等。
杀年猪制腊肉：杀年猪是土家人一年中值得喜庆的事，杀了猪不仅可以过个好年，也是平时待人接客和全家人一年油水的保障，土家人杀年猪，先要看日子，然后请屠夫，屠夫将猪杀死后，要在猪鼻子上划一刀再刨洗，意却我破了你的猪相，投生再不会变成猪遭杀戮了，实际上这一刀是屠夫对自己杀生太多这一“罪过”的心理安慰。猪刨洗干净后，屠夫将其分割成块，若家里有成了亲或定了亲的儿子的，要“打肘子”，一般用后腿，儿子多的人家前后腿都用，家景好的人家打条肘，即带脊背打下了，分量重一些，家景差的打圆肘，不带脊背，分量自然会轻一些，这些肘子是为儿子给丈人拜年准备的礼物，有肘子吃，是土家族有女儿人家的一大骄傲，说谁家吃了肘子，便知道谁家的女儿放了人家。杀了猪，主家要招待屠夫和亲朋好友一餐，一般不用猪的正身肉，只有不好收拾的“项圈肉”（猪脖子）和打肘子后的边角肉，呼这一餐有个不太好听的名称，叫吃“刨汤”。屠夫和亲朋好走后，主家开始腌制腊肉，腌前要打红锅，即将铁锅烧红。将猪肉有皮的一面在红锅上烙，这样一是整干净肉皮中的毛脚子，二是肉炕腊后再食用时，用热水一泡一刮就干净了，煮起来也容易熟，对肉的腌制也很有讲究，将生盐炒熟，抖上花椒粉，在盆或缸中放一层肉，抹一层花椒粉盐，腌制七天左右，再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。 |
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