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马蹄酥：马蹄酥是榆林县的的风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受人赞赏。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
黄米馍馍：“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。
传统十二件菜：座盘（凉盘）1、三鲜；2、菠菜炒肉丝；3、鸡羹；4、白面子（或清真羊肉）；5、八宝饭；6、四喜丸子；7、户辣鸡；8、肚丝汤；9、炸格丸子；10、黄花汤（金针汤）11、红炖（或棋盘肉）；12、海带汤（注：座盘为佐酒菜，正式菜为十二样，故称十二件）。按所排次序上菜，另有一碗大米饭，最后上一海碗高汤。每桌座六人，清末以来榆林城举办婚礼待客食品为十二件，一直流传至今。
豆腐：榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，百吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席上款待嘉宾的上等名菜。这儿“豆腐宴”，更是中外美食家的欢迎。
（历史沿革名人辈出）：榆林春秋为晋，战国归魏，秦统一六国后为上郡地。东晋时匈奴人赫连勃勃在榆林西部建都统万城，国号大夏。唐及五代时没夏州、银州、麟州、府州、绥州，均属关内道管辖。宋朝时榆林被北宋、西夏和金国反复争夺占领。明朝设榆林卫，为边防九边重镇之一。清朝设榆林府，民国设榆林道。建国后，榆林为地区建制，先后设有专员公署、行政公署，2000年7月改为地级市。历史上，秦朝扶苏、蒙恬，汉朝李广，唐朝尉迟敬德、郭子仪，宋代范仲淹、杨家将、折家将，明朝余子俊等名将曾镇守于此。本市先后涌现出大夏国建立者赫连勃勃、西夏王朝建立者李继迁、北宋杨家将杨继业、南宋抗金名将韩世忠、明末农民起义军领袖李自成等一批有重要影响的重要英雄人物。榆林人民具有光荣的斗争传统，明末，由王嘉胤、高迎祥、李自成、张献忠等人率领的农民起义，推翻了明王朝的统治，闯王李自成领导的农民起义，被1948年东渡黄河前的毛泽东同志赞誉为“陕北农民的光荣”。1900年8月，本市三边（定边、安边、靖边）爆发了义和团反天主教的斗争，一直延续到1946年三边解放，是中国历史时间最长的反教与反蒋斗争。 |
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