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烤肉：烤肉的方式有很多，有串起来至于无烟煤的烤炉上，边烤边撒细盐、辣椒面、孜然，肉香和调料的香味扑鼻而来，其景生动又热闹。还有用钢筋焊好的铁架子，把调好料的羊肉、排骨肉、里脊肉串在上面，放进馕坑里烤，烤好的羊肉串色泽油亮、辣椒面红亮、孜然鲜绿，给人以色香的诱惑力，站在烤肉摊的边上，羊肉串吃到嘴里，肥香热辣，风味无穷。羊肉串好吃可烤起来还有很多的讲究在里面的。一是串肉要肥瘦间隔，肥肉边烤边流油，能使烤出的羊肉不干硬，二是串肉的工具也大不相同，在北疆大都用铁丝、铜丝砸匾了串肉，而在南疆的很多地方人们大都用红柳枝串肉，烤熟后还带有淡淡的植物清香。
民族风情：哈萨克族，是新源县的主体民族。全县共有11.8万人，占全县总人口的43.2%，是全国哈萨克族人口的是全国哈萨克人口的1/10，其中牧业人口3.5万人，农业人口7.5万人。维吾尔族人口有2.6万人，大多数从事农业、园林、手工业和经商。还有回族，锡伯族等少数民族和汉族一起在这美丽的土地上繁衍生息，和谐共处。一起共建美丽的家园。哈萨克人对过往客人一般都要招待饭食，专程而来或特邀而来的客人，一般须得宰羊。如果来客是有名望、受尊重的，则要宰马。人们可以从哈萨克人待客用膳的盘看出来，一般来说，盘子越大，客人越尊贵。入席时，年长的或职位较高的先入上座，其子余来客依次入席。晚上睡觉主人一定要将新而干净的被褥拿出来为客人铺床，时铺越的厚越显得对客人尊重。哈萨克人待客最有讲究也最有特色的是宰羊宴客。按风俗，未经来客祈祷而宰杀的羊是不能招待客人的。因此宰羊时必须先把羊牵到帐房门前，将羊头探进门内，向着客人，主人伸出双手恭敬地对客人说?quot;请允许吧！"这时如果主要客人不是穆斯林，则要请一位年长的穆斯林代表众客祈祷，并向主人表示感谢，做"巴塔"嘱咐，然后由主人把羊拉去宰杀。肉熟之前，摆上包尔沙克、奶疙瘩、酥油、饼干、糖块、蜂蜜等，宾主围着餐布盘腿而坐，边吃边喝奶茶。哈萨克人烧奶茶极为讲究，事先用沙玛瓦（铜制茶器）烧开水，同时另用瓷壶熬浓茶，主妇或年轻媳妇坐在餐桌下方给客人敬茶。先在茶碗里放点食盐水，熟牛奶，倒入浓茶，再加上适量开水，冲兑适中，女主人手捧着茶碗送到客人手上。肉熟后，主人一手提一壶水，一手端着脸盆请客人净手，用大盘盛装"纳仁"又称手抓肉。即将煮熟羊肉取出后，用原汁肉汤煮面条捞出装盘，再把事先按规则分好的肉块放在面条上，稍放洋葱或蒜泥等作料，用手掇食。哈萨克人吃羊肉是很讲究的，羊的十二根肋骨和其他部位的肉应该分配给什么客人是有一定规则的，例如：羊头要敬给年长和尊贵的客人，女婿要吃胸叉子，小孩要吃耳朵等。食用前主人首先把盛好的"纳仁"端入房内，由首席客人做"窝门"，然后由首席客人主刀将放在盘中的羊头的一只耳朵割下，送给主人的小孩或席上最年轻的"巴郎"，以表示领受到了主人的盛情。其次，从羊头左右两颊削碎肉分送给邻座客人以示尊敬他人，然后将羊头还给主人。这项仪式结束后，才把肉削在盘内请大家掇食。之后，主妇端上肉汤或马奶。哈萨克人喜用酒待客。由主人执酒瓶，先斟满一杯当众人面一饮而尽，然后按逆时针方向，向客人们依次敬酒。酒过三巡以后，假如你不能再喝，可请人代喝，但要先唱支歌，然后将酒递给代喝酒的人，喝完酒后要接过酒杯还给主人，否则要罚酒。席间，主人或专程请来的阿肯"还将弹奏"冬不拉"即兴演唱，为大家助兴。
基本介绍：新源县位于新疆维吾尔自治区西北部，属于伊犁哈萨克自治州，天山北麓，伊犁河谷东端，巩乃斯河河谷地带。东起艾肯达坂，南与巩留县、和静县为邻，东北与尼勒克县、沙湾县、和静县为界。县城新源镇距乌鲁木齐市公路里程西线900千米，东线500千米。全县总面积7583.43平方千米，总人口296793人（2003年）。有哈、汉、维、回等28个民族。三面环山，西部敞开，构成状如桃叶，东西长，南北窄，东高西低，分山区、丘陵、河谷平原区三个地形区。主要河流有巩乃斯、特克斯河、恰合普河、大吉尔格郎河等。属北温带大陆性半干旱气候，四季明显，冬暖夏凉，年均气温8.1℃，极端气温最高40.5℃，最低-37.6℃，年均降水480毫米。新源，又称巩乃斯，地处有“塞外江南”之美称的新疆伊犁河谷东部的巩乃斯草原腹地。这里有世界四大河谷草原之一巩乃斯草原。巩乃斯草原，群山环抱，草原辽阔，山奇水美。新源县辖6个镇、5个乡：新源镇、则克台镇、阿热勒托别镇、塔勒德镇、那拉提镇、肖尔布拉克镇、别斯托别乡、坎苏乡、喀拉布拉乡、阿勒玛勒乡、吐尔根乡。县境内有：巩乃斯种羊场、七十一团场、七十二团场。县人民政府驻新源镇。
降雪特征：新源县中部降雪初日平均为10月17日，最早10月1日，最晚11月6日；终日平均为4月10日，最早3月19日，最晚4月19日。年平均降雪日数40天，最多61天，最少21天，年际变化较大。西部降雪初日较中部晚20天，终日都偏早20天，日数偏少15天左右；东部降雪初日较中部偏早10天，终日偏晚近20天，日数偏多10天。新源县积雪平均初日中部为10月22日，最早10月1日，最晚11月9日；平均终日3月28日，最早3月18日，最迟4月20日。平均积雪日数114天，最长139天，最短93天。西部积雪初日较中部晚近1个月，终日早半个月，日数少30天；东部初日较中部偏早15天左右，终日偏晚25天，日数偏多15天。稳定积雪以中部为例，平均初日为12月3日，最早11月6日，最晚1月19日；平均终日3月13日，最早1月29日，最晚3月27日。平均日数101天，最长128天，最短74天，年际变化大。新源县积雪较为深厚。中部一般为20厘米~30厘米，最深可达67厘米；西部一般为10厘米~20厘米，最深达41厘米；东部地区一般为40厘米~50厘米，最深达90厘米。 |
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