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特色小吃：酒泉特色食品--点心、烧饼、蒸馍类：1、香酥火烧取烧饼与京式点心的特点，将点心馅与食油和于面中，入火鏊烤炙而成。色呈浅黄色，大于点心，小于一般烤饼，最好是在饭馆中乘热食用，酥软香甜，油而不腻，作早点夜宵皆宜。清真火烧则用胡麻油配制。2、油酥馍（也叫糖酥馍）用烫面投入姜黄、红曲等味料，通过揉、卷、盘、压等技艺，形呈扁圆，有层次，中间凹下置糖浆适量，圆周面层盘绕，面上洒白糖粒，入鏊烧炙，色黄鲜亮，酥脆香甜，冷热皆可食之，多在街头巷尾叫卖。3、油塔子开水烫面，然后再掺入少量发面和食油，用力揉和多次，醒面适时，擀成薄饼，抹油一层，撒上油面子，卷成筒状，切成均匀的面剂，再拧成螺旋形塔状，上笼蒸制，出笼后，色呈深黄，一捏渗油，食用时，夹入盘中，提顶一抖，便绽成薄条片，酥软味香，故称“热油塔子”。适口不腻，冷热食皆宜，热食更佳。4、油老鼠兑好的面做皮，包入热葫麻油拌成的油面，捏成老鼠形状，上笼蒸制，出笼后面呈白色，心是焦黄，味香适口，冷食更佳，多在正月十五食用，馈送亲友亦称佳品。5、甜水面蒸馍（也称罐罐馍）不加盐糖等佐料，面团要揉多次，成长圆形尖顶，上笼蒸熟色白亮为佳，食用松软，耐嚼慢咽则有天然麦香，切片夹卤肉，其味更佳；吸水性极强，一经开水浸泡，即成海绵状，是喂养婴幼儿的佳品，亦最宜老人食用。6、油馃子分大油馃子和小油馃子两大类，味道也分咸甜两种。其花样单凭巧妇手艺，把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等技艺，做成各种花样图形，统用葫麻油炸制而成。在油馃子繁多品种中，值得一提的是，有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，然后显出手段，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状；经清油炸出色彩艳丽，形态逼真；端上桌面，五彩缤纷，琳琅满目，使人眼花缭乱，吃起来香脆酥甜，极为适口。这种小馃子，只是在年节时，妇女才精工细作，所以市场上尚不多见。另外，酒泉回族同胞制作的清真油馃和馓子，更是高出一筹，十分讲究。7、锅盔是酒泉烤饼类中的一个大家族，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的大小要根据鏊笼大小而定，厚度则在5-10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆（酒泉特有的一种豆科香料植物），用刀切开后，红黄绿相间，层次分明，煞是好看。上市出售切块称斤。其他以形状不同而又有各自的名目，如长圆稍弯曲的叫“牛担角”，长方扁形另加茴香卤油等佐料的叫“笏板馍”，入鏊烧烤的花卷叫“烧疙瘩”，也叫“烧壳子”，所有这些上市出售时是论个不论斤。8、甜米黄是用黄米（糜子）磨成粉，入粬发酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圆形米面团，上笼蒸制而成，色淡黄，其味松软微甜有天然异香，且有醪酒的清香味。甜米黄易消化，健脾胃，老少皆宜，城乡人均喜食。9、灶干粮子其实是一种家庭做的点心大小的小烧饼。腊月二十三是祭灶神的日子，到了晚上，家庭主妇洗手、净口后献供“灶干粮子”等供品于灶君神像前，念道：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂”。10、热糕油饼子将糯米红枣制成的米糕，放入锅中，上面放炸好的油饼，盖上笼布，锅下加火，要始终保持米糕和油饼的软、热，食用时，将蒸软的油饼上抹上米糕，香甜可口。11、酿皮子是酒泉人特别喜爱的夏令吃食。制法主要耍的就是调料：醋卤（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季火煨，夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果）、蒜泥（大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色）、红辣子（辣面子泼热熟油和稀，鲜红明亮）、芥沫子（芥沫子捣细，开水和稀）、炒盐（食盐干炒后捣细）等。12、凉粉蚕豆（俗称大豆）粉制成，制法简单而普遍，主要是调料要好，与酿皮子的调料相同。在家宴时把粉制成薄块，卷成筒状，切成一寸厚的圆圈，浇调料，有时还加炒制好的肉沫，吃起来别有一番风味。13、热豆粉黄豆磨粉，上锅蒸熟，调料以鸡汤芡成卤。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。14、蒸粉（也叫蒸饼）小麦面和软揣硬，擀成圆形薄饼，上笼蒸制而成，晾冷后切成细条，装碗拌上各种调料，即可食用，是家庭中常见冷食之一。酒泉特色食品--面筋、粉汤类：1、合汁：是酒泉制作独特的混合型粉汤。它的汤是以羊肉汤为主，再加入猪肉汤和鸡肉汤，混合配制，要求汤色清白亮净，不允有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后，加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。其味鲜美，色泽明亮，加入海鲜，其味更佳，当然价格就贵出一筹。2、素面筋：麦面和成面团，醒好后，入清水中反复冲洗，使淀粉与面筋分离。然后，面筋上笼蒸熟切片。淀粉一部分配汤，成清糊状，另一部分制成麦粉块，切成小方块，投入汤内，并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，汤锅下加火，始终保持滚烫。舀饭时加入炸好的麻花，麻花泡在汤内，以泡软能弯曲为宜。这完全是素食，不允有荤腥，味以香辣为主（姜味要出头）。这是人们喜好的常见早点。3、荤面筋：配料基本与素面筋相同，只是用鸡汤配制。再加肉片。食用亦与素面筋相同。4、糊锅：是酒泉人喜食的早点。汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。5、泡饺子：在糊锅中加入煮好的水饺，以增其风味，饺子馅以肉沫与白菜为主料。酒泉特色食品--熟肉类：1、脂裹：有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食。2、羊杂碎汤（也叫羊头汤）：将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。3、腊羊肉和腊牛肉：把羊牛肉切好，肥瘦掺匀，拌调料后分别装入各自的肚子里，封口入锅煮熟，捞出后，趁热放在适当的盆子里，上面加力压实，到完全冷却为止，食时切成薄片并撒以盐面，肉色红白黄相间，引人食欲。这是一种色、香、味俱佳的冷肉食品。4、炕羊肠：是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，现炕现吃，热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。还有一些民间吃头，诸如烧葫芦、麦索子、碾珍子、焖饼子等，不一而足。酒泉人在不同的节日里，食品都很有讲究，如正月初一到初五，一般不再动刀生火做饭，宴客时也只是将备好的菜肴半成品炒蒸而成；正月十五吃元宵、包子或油老鼠，取招财进宝之意；二月二日吃煎饼；惊蛰吃油炸鸡蛋；五月端午吃粽子、米糕、喝雄黄酒；八月十五吃月饼、油锅盔、葫芦锅盔；冬至节吃荤食；腊八吃腊八冰、腊八豆、腊八粥、豆豆饭，冬至节不吃素，腊八不吃荤，有荤冬至素腊八之谓；腊月二十三祭灶过小年，吃灶糖、枣饼、灶干粮；腊月三十吃稍面、饺子，半夜还要吃一顿饺子叫做“装仓饭”。
自然资源：酒泉土地资源丰富，开发潜力大，在甘肃省占有一定的地位和作用。高山丘陵，大漠戈壁，绿洲草原，构成了酒泉地区独特的自然景观，大自然的神工鬼斧，创造出众多山川形胜，蔚为奇观。南部祁连山，层峦叠嶂，绵亘千里，横空出世，高耸天际；北部马鬃山，岩石嶙峋，戈壁广布；中部走廊平原的每一片绿洲都是一个花果乡，每一片田野都是一个米粮仓。如碧毯般美丽的草原上，群马和羊群白云像朵朵白云飘荡，辽阔的草原面积居甘肃省之冠。自西汉始，这里就是中原通往西域址至中亚、欧洲的门户和咽喉，交通运输历史悠久，著名的丝绸之路横贯全境。在酒泉灿烂的文化中，建筑艺术可谓最辉煌的一页，傲然屹立的汉族长城烽燧，迄今还能同土筑墙同存，成为中国历史上因地制宜采用建筑技术措施的典范。一座美丽的城市中，现代追求与古老艺术交相辉映。酒泉从古至今是一个多民族居住区，各民族团结和睦。少数民族地区，资源丰富。肃北县盐池湾大道尔铬矿。矿床规模大，品位高，为甘肃省最大的铬矿；充沛的水利资源中，有现代冰川1942条，面积1485.5平方公里。在敦煌西部和安西布隆吉，有两大片世界稀有的雅丹奇观，奇形怪状的土柱，似怪崖，似舢板，似巨龙，似神佛，惊心动魄之势让人不敢吁半口微气。酒泉日照充足，光能资源丰富，年日照时数3033.4——3316.5小时，热量资源、水力资源丰富，太阳能、风能开发潜力大，全区太阳能年辐射总量在145.6-153.8千卡/CM2之间，全年可输出的风能为45.7D2马力/小时。农田水利灌溉工作中，已建大中小型水库69座，兴修库容3,75亿方，建成干渠478条，3418公里，已衬砌2366公里，占总长的69.22%。加上丰富的地下水、充足的光照和足够的劳力，发展农业生产的基本条件十分优越。
水文特征：境内河流，分疏勒河、黑河、哈尔腾河三大水系，均发源于南山冰川积雪区。自东而西是：黑河尾部自天成以北入鼎新，跨本区最东沿。其余河流依次为：酒泉市的马营河、观山河、红山河、丰乐河、洪水坝河、北大河（讨赖河），是主要灌溉水源。城北有临水河、清水河、依靠地下潜流溢渗在面，形成无数泉溪汇集成河，引以灌溉。全市依水源条件，自然的划分为洪水区和泉水区。金塔有北大河入鸳鸯池水库灌溉金塔盆地；玉门市白杨河、赤金河、蔬勒河。前二河灌溉玉门镇以东土地，疏勒河灌溉玉门镇以西土地；安西居疏勒河中下游，另有榆林河灌溉踏实盆地；敦煌有党河，流至北湖与疏勒河汇合后注入哈拉湖。一般情况下，疏勒河无水入境，故党河系为敦煌市的唯一灌溉水源。以上诸河，年径流量约32.23亿立方米。因气候原因，来水量各时期悬殊，水量不稳。每年7-10月份是丰水期，枯水期甚长。5、6两月水量回升迅速，与农业的丰歉紧密相关。
瓜州风电：甘肃省瓜州县地处茫茫戈壁，因风能丰富被称为“世界风库”。如今，在瓜州人的努力下，昔日“一年一场风，从春刮到冬”的风害正被源源不断地转化为电能。瓜州的“风库”，成了绿色“金库”。瓜州县按照打造西部“风电之都”的目标和酒泉市建设千万千瓦级风电基地的规划要求，坚持“引强入瓜、引大做强”，吸引全国大型发电企业投资开发风电。已经建成并网发电的有中电国际北大桥15万千瓦、中广核大梁10万千瓦和甘肃洁源向阳5万千瓦风电场。目前，已累计完成发电量7.01亿千瓦时，完成上网电量6.8亿千瓦时，实现销售收入3.28亿元。今年全县新开工建设7个风电项目，计划装机规模105万千瓦，计划到年底全县累计完成并网发电55万千瓦。根据规划，到2010年瓜州县风电装机容量将达到380万千瓦。
敦煌莫高窟：莫高窟位于甘肃敦煌市东南25公里鸣沙山麓的大泉河畔，南北长约1610多米，是世界上规模最大、延续时间最长、保存最完整、艺术内容最丰富而又精湛的石窟群。1994年12月，被省委确定为甘肃省爱国主义教育基地。据记载，公元366年一个叫乐尊的和尚在这里开凿了第一个洞窟。此后，人们相继在这里开窟。现存洞窟最早建于十六国朝代（北京），其后经历了北魏、西魏、北周、隋、唐、五代、宋、西夏、元共十个朝代1000多年时间的不断开凿，保存至今的洞窟有492个，内有4.5万平方米的壁画和2000多身彩塑。莫高窟是建筑、彩塑和壁画三体合一的石窟艺术。石窟大体有禅窟、中心柱窟、殿堂三种形制。塑像是石窟的主体，均为泥塑彩绘。艺术上受到印度“犍陀罗”、“马土腊”等造像风格的影响，结合民族传统，逐步形成中国的彩塑风格。壁画主要有佛画像、民族传统神州题材、佛经故事画、佛教史迹画、经变画、供养人画像、装饰图案画等七类。1900年发现的藏经洞（今第16窟），更是莫高窟的精华所在。这里藏有大约5万多卷古代珍贵文献和大量的绢画等艺术品，最早的有三国两晋时代的写经，最晚的是公元1002年的写本。藏经洞出土的文物中有90%以上是佛经，其中有不少是失传了的珍贵经典。此外，还有儒家的《诗》、《书》、《论语》等经典；有涉及古代典章制度等方面的历史文献；有古代变文、曲词等文学作品以及俗字、音韵等语言文字资料；还有包括医药、天文历法、地理等方面的古代科技材料；也有古代乐谱、舞谱以至体育方面的《棋经》等文献。1961年，莫高窟被国务院列为第一批全国重点文物保护单位，之后拨款进行了大规模的加固维修，1984年国家批准敦煌文物研究所扩建为敦煌研究院，对莫高窟及附近的石窟进行了现代化的保护和系统的研究。敦煌研究院已经成为国际敦煌学研究中心，莫高窟也正以崭新的姿态迎接国内外越来越多的观光者、考察者。 |
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