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北洋舰队时期旅：顺口在近代是著名军港，西方人称之为“亚瑟港（英语：PortАrthur,俄语：Артур)”。1880年代，李鸿章在此经营多年，建成北洋舰队的主要基地。
简介：旅顺口历史悠久，晋名“马石津”，唐谓“都里镇”，元称“狮子口”，到了明朝洪武四年（1371年），太祖皇帝朱元璋派马云、叶旺两将军率部从山东乘船跨海镇守辽东，因海上旅途一帆风顺，特将狮子口改名旅顺口。至今，这个极具旅游特色的吉祥名字伴随着这座别致的海滨小城已有六百多年了。1880年，清政府在此兴办北洋水师，建军港、修炮台、筑船坞、扎营盘，旅顺口成为军事要塞。1894年的中日甲午战争和1904年的日俄战争，都在旅顺口历史上留下了沧桑一页。人口21万。邮政编码116041。区人民政府现驻新城大街1号。现任区长是惠凯。大连旅顺开发区亦在本区之内。旅顺口区基础设施配套齐全。陆域有南、北、中三条高等级公路和一条铁路干线直通大连；水路交通则以旅顺新港为中心，已建成9个千至万吨级泊位码头并投入使用，便捷的黄金水道，活跃了旅顺乃至大连地区与国内20多个城市及日、韩等国的经贸往来。旅顺口的邮电通讯设施先进，已建成6万门程控电话和光缆通讯装置。作为中国第一个具有自来水设施的城市，旅顺近几年又先后完成了三期“引碧入旅”工程，城区年供水量可达2000万吨。农村电网改造工程全面完成，城区污染综合治理工程接近尾声，能源和其他服务设施一应俱全。旅顺口物产资源丰富。海域面积是陆地面积的10倍，盛产各种藻类、贝类和鱼虾，水产养殖和加工业发达，拥有目前世界上最大的养鲍基地—大连太平洋海珍品有限公司。旅顺口还是大连重要的副食品基地，所生产的200多个品种蔬菜和180多个品种的水果供应到大连、辽宁、及国际市场。旅顺的樱桃尤其出名，现有十万亩基地，每年召开的大连旅顺樱桃节吸引了大量旅顺口区游客。旅顺口还是国家重点风景名胜区、国家自然保护区和国家森林公园。由世界奇观蛇岛、鸟岛、黄渤海分界限构成的自然景观和以甲午战争遗迹为主的人文景观构成8大景区、72个景点、54个文物保护单位，15个海滨度假区连网成片。大连世界和平公园、旅顺蛇博物馆、军港之夜主题公园等旅游项目给这座小城增加了新的旅游去处。
鱼翅煲：鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上两种鉴别方法外，鱼翅的优劣还要看其出产地，以及色泽深浅和片张的大小。鱼翅的发制较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种：即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。一、煲煨发制方法：用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净，则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样，鱼翅就算发制好了。注意：切勿把鱼翅挑散，相反，还应保持鱼翅的整齐。二、技术关：1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
交通状况：铁路：大连到旅顺的支线铁路全长61公里，从1903年运营至今已有近百年的历史了。如今，随着旅大快速公路的开通，从旅顺口到大连（黑石礁），仅需半个小时，人们纷纷弃火车而改乘汽车。这条“百年老线”正在日益为人们所淡忘。现在每天在这条线上运营的只有2对慢车了。虽然速度慢了一些，但它能在市内周水子、沙河口等站就近下车，而且价格便宜。 |
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