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特色美食：俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”可见贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，在贵阳市内便可品尝到地道的“黔味佳肴”，贵阳仅云岩区餐饮美食商户就有522户，除了各类“香辣”口味的黔菜、海鲜、家常菜、川菜外，也不乏一些西式的咖啡厅、点心等高级会所。此外，贵阳南明的其它风味小吃，让人品尝后也是赞不绝口，如辣子鸡、肠旺面、苗岭酸汤鱼、丝娃娃等等。
苗侗酸汤鱼：酸汤鱼发源于黔东南苗族自治州，店的酸汤是按照地道的苗族制作工艺和多种纯天然的配料精制而成。店鱼类丰富，全部采用来自清水江和乌江的多种野生鱼，如：野生尖嘴、黄腊丁、乌江鲢鱼、江团、角角鱼等。苗家常言：“三天不吃酸，走路打窜窜”。酸食尤以酸汤鱼为最佳，味美爽口。解油腻、健胃、生津、解暑、美容、养颜，老少皆宜，广合城乡，食者赞不绝口。
历史沿革：民国三年（1914），贵阳府直辖地改置贵阳县，云岩就是贵阳县的城区之内。民国九年（1920），贵阳直隶于贵州省政府；十六年（1927），废省长，设省政府主席，为委员制；二十四（1934）年六月，省政府下设十一行政督察专员区，分管各县；二十五年（1936），并为八区，其中包括云岩区；二十六（1937）年十一月，并为五区。1949年，贵阳解放。“云岩”作过区名，还作过乡名、大队名和自然村名。1952年，云岩为除作为大队名外，仍为黔灵公社的一个自然村名。1958年，黔灵人民公社成立后，云岩大队是公社下辖的一个生产大队，后改为区，一直延续至今。
肠旺面：肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
雷家豆腐圆子：贵阳小吃五花八门,一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”:“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子,就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。 |
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