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耀州窑：窑址在陕西同官县(即今铜川县)黄堡镇，因以前同官属耀州，故名耀州窑。当时烧制规模很大，沿黄堡镇漆河上下十里都是烧瓷的，因而有“十里窑场”之称。耀州窑的装饰方法，主要有刻花、剔花、印花、镂空等。装饰题材有牡丹、菊花、忍冬、莲荷等植物纹样；有凤、鹤、鸭、鱼等动物纹样；所产器皿，以碗为最有特色。碗的造型一般呈喇叭形，外形作莲瓣状。还有称为“小海鸥”的，口缓外卷，如海鸥之展翅，玲珑精巧可爱。
耀县辣子：被称为辣椒之王的秦椒，其上品当属耀县辣椒，耀县古名耀州，久产辣椒。耀县辣椒具有身条细长、颜泽艳红、肉厚味美等特点。用优质耀县辣椒加工出的油泼辣子等陕西传统食品，很受欢迎。铜川市的大宗外贸商品之上有近百吨远销东南亚地区，外商指名要秦椒中的耀县辣椒。1984年获国家外贸部出口荣誉证书。各级政府对耀县辣椒生产给予了大力支持，生产基地由城关镇寺沟乡的老灌区扩大到楼村、下高埝、小丘等乡的新灌区，1989年面积达到13500亩，总产450多万斤。在生产技术上，被告了冷床育苗移栽和人工干制技术，促进了生产，提高了质量。1978年获全国科技大会奖。为了使耀州辣椒更能满足人民生活需要和适应时代，1989年耀县又建立了渭北秦椒加工厂，用优质的线辣椒，科学加工出油泼辣子毓产品，最近被亚运会定为标志产品。如今新兴的工业城市铜川也成了陕西的一个旅游点，当中外来宾游览耀州窑遗址、药王山等名胜离去时，总忘不了要捎上耀县辣椒，以飨亲友。
地方特产：咸汤面：刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。耀州区(原:耀县)盛产小麦，面食是当地人日常生活的主食。耀县人面食花样繁多，吃法别致，其中咸汤面、荞面铪铬和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”，闻名遐迩。尚有香甜酥脆的雪花糖，做工考究，历史悠久，深受人们喜爱。筋韧香辣的咸汤面，咸汤面在耀县“三面”中资格最老。早在清道光年问，县城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而独领风骚。而今，咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词，只要提到耀县，人们便自然而然地想到了咸汤面。平日里，晨曦微露，县城内那些稍有名气的咸汤面摊点前便人头攒动。上班的干部职工、荷锄上地的农民、跑生意的小商贩，还有那些已经退休却早起晨练的老人们，都急急地来到面摊前，人人手端一碗咸汤面，有滋有味地吃起来。正宗咸汤面，“筋而不硬，油而不腻”。面端手中，香味扑鼻。碗内那一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内，汤上漂浮着星星点点的白嫩的豆腐花，碧绿的葱丝在筷子的搅动下忽隐忽现，色彩斑斓，似一幅赏心悦目的图画，让人不忍下箸。耀县人吃面颇具特色，大都有凳不坐，蜷曲在面摊四周，人们斜侧着头，一手端面，一手用筷子挑面人口，嘴里还不停地噗噗吹着碗中的腾腾热气，那份惬意酣畅尽写在张张聪慧而厚道的脸上，蒸气氤氲里，人们的寒喧声、滋溜滋溜的吸面声、吧喏吧嗒的咀”爵声，再加上老板娘那高八度且韵味十足的吆喝声，奏响了支支动听的“美食交响曲”，令旁观者馋涎欲滴，不由得也想美美地吃它一碗。一碗咸汤面吃到肚里，额头渗汗，腹中舒坦滋润，凉风一吹，更是痛快淋漓。据说，咸汤面还有食疗作用，若偶感风寒，吃上一碗热气腾腾的咸汤面，顿感浑身温热，腹内通和，打几个干巴响亮的喷嚏，人便立马清爽许多，这是面汤中调料药力宣泄的结果。早年间，著名作家老舍先生曾途经耀县，吃过咸汤面后惊讶地感叹道：“小小耀县，竟有北京饭店！”这是一位当代大作家对耀县风味小吃的由衷赞扬。咸汤面享此称道，当之无愧。难怪很多旅客发出了“不吃咸汤面，不算来耀县”的谓叹。
窝窝面：耀州还有一种和咸汤面齐名的面食，叫窝窝面。和咸汤面的价钱低廉，普及面广相比，窝窝面则曲高和寡一些，常深藏于大饭店中。如果说咸汤面是下里巴人的话，那窝窝面则是阳春白雪了。窝窝面和咸汤面并称耀州雅俗两面。耀州人吃面很特别。咸汤面很咸，却是当早餐吃，而且全耀州城都趋之若鹜，久经不衰，大有发扬光大之势；窝窝面很香，在饭桌上却是一道汤，一人几勺就没了，想多吃还没有，窝窝面在耀县的名头很响，向外推广的却不够。窝窝面是因面的形状而得名。从网上介绍其配料和制作方法的文字就可看出其难得：“窝窝面的原料有：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是：用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。”，耀州人很为窝窝面而自豪。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，可见窝窝面在耀州人心中的地位。正因为珍贵，在这道菜上桌的过程中便很讲究，有点千呼万唤始出来的味道。一般情况下，客人在耀州吃饭时主人必定要介绍窝窝面，并说出那句夸奖的话来。客人会不以为然，不就是一碗面吗，竟敢号称天下美食之首？但碍于主人的面子，也出于好奇，就会点出这道菜来。当然上菜有先后，先是凉菜，后是热菜。酒已足，饭快饱了，还是不见窝窝面的影子。这时饭桌上会端上来一碗汤，耀州人叫醪糟汇，是由醪糟、桔子罐头加粉芡勾兑而成，酸甜可口。此时客人便很纳闷，“滚蛋汤滚蛋汤”，汤上来了，说明菜已经上完了，看来这天下第一美食是忽悠人的！没办法喝点汤滚蛋吧。喝上几口汤，口中的酒味、咸味、辣味都会悄然消失，一口的清爽。就在这时，又端上来一碗汤，主人会大声说：“窝窝面来了！”原来窝窝面是一道汤！窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢。这时客人口中的杂味已经清除，拿勺子舀上一勺，立即齿下生津，齿颊泛香。一桌人，三下五除二，没几下便扫荡一空。虽意犹未尽，但是定然不会上第二碗，要吃，等下次吧。这时客人一定会埋怨主人说，一桌子大鱼大肉都是个浪费，还不如一人来一碗窝窝面又实在又好吃。主人心下说，这么好的东西能尽饱吃吗，那是糟践窝窝面，就是让你吃得有个念相。嘴上会客气地说，欢迎下次再来。由于窝窝面选料精致，做起来也很讲究，因此寻常百姓家就很难见到，普通饭店也很难吃到地道的窝窝面。这在一定程度上影响了窝窝面的发扬光大。现在许多红白筵席中都有窝窝面，但那和地道的窝窝面在选料、做工、味道上相去甚远，倒像是关中的大众面食——麻食。正因为不普及，正因为深藏不露，倒是让仿冒的坏了窝窝面的名声。很多外地客人久慕窝窝面的大名，到耀州一吃，便陪感失望。前些年县政府对面的五一食堂的宋师傅是做窝窝面的高手，但年事已高一般不会出马，等耀州有重要了接待，特意请宋师傅出来。高官和贵客吃了之后都会赞不绝口。但高官们美味吃多了，谁会把你个窝窝面当一回事，倒是普通的客人很多难吃到宋师傅的手艺。几年前我曾经在铜川市的政府部门工作，接待时有幸溜边地品尝过几回宋师傅的手艺，对窝窝面有很深的体会。现在耀州的几家大饭店的窝窝面还颇有宋师傅的遗风，但也要有幸碰上好师傅。听说前几年有耀州的企业开发出方便窝窝面，吃起来很方便，味道倒还有那么回事，但由于窝窝面在外知名度不高，在耀州却没有人会吃这种方便的窝窝面，产品最终夭折。 |
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